「旬の美味しいものを、時季にあわせて沢山食べたい」という欲張りな気持ちから、このコンセプトが生まれました。四季で一年を分けるのではなく、1年を12の「月」で細かく繊細にひろいながら、旬を「きき、味わい、感じ」ながら表現して参ります。