そのものと対峙し語りかけながら、その物の「味」を余すところなく活かし、且つ飛躍させたおいしさをめざして表現していきます。
そうして、装い・香り・驚きなど色々な角度から全てをお楽しみ頂きたい。そんな風に考えています。
京野菜名人・石割さんのお野菜、福岡・久保田園芸さんのフレッシュ・ハーブ、信州の茸・アスパラガス、瀬戸内から届く鮮魚、丹波産の家禽類や河内の鴨など、「自然な」素材にもこだわっています。